川菜家常菜谱大全 轻松在家DIY做川菜
发布时间:2018-04-27 16:37 来源:九卅城娱乐app-九州娛樂城官网-下载九州娱城

川菜家常菜谱大全,川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一,取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称。 川菜兴起于清末和抗战两

川菜家常菜谱大全,川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一,取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称。

川菜兴起于清末和抗战两个时间段,以家常菜为主,取材多为日常百味,其特点在于红味讲究麻、辣、香,白味咸鲜中仍带点微辣。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。

   

麻辣水煮鱼

制作方法

调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。

烹调方法

擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等,菜品繁多,花式新颖,做工精细。川菜烹调讲究品种丰富、味多味美的川菜,所以受到人们的喜爱和推崇,是与其讲究烹饪技术、制作工艺精细、操作要求严格分不开的。川菜烹调有四个特点:一是选料认真、二是刀工精细、三是合理搭配、四是精心烹调。在“炒”的方面有其独到之处。它的很多菜式都采用“小炒”的方法,特点是时间短,火候急,汁水少,口味鲜嫩,合乎营养卫生要求。菜肴烹饪看似简单,实际上包含着高度的科学性、技术性和艺术性,显示出劳动人民的无穷智慧和创造能力。

年年有余:水煮鱼

主料

草鱼 (适量) 黄豆芽 (适量)

辅料

鸡蛋清 (适量) 姜 (适量) 蒜 (适量)

1材料:草鱼、黄豆芽

调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

2将草鱼去腮、内脏处理干净。

3切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

4鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。

5鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。

6姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。

7鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

8黄豆芽掐根部,洗净备用。

9黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

10铺在装水煮鱼的容器底部。

11锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。

12倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。

13待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。

14倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

15加入适量热水,没过鱼即可。

16水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。

17煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。

18将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

19将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。

宫保鸡丁

宫保鸡丁:

“宫保鸡丁是川菜的代表作,也是大众喜欢的菜肴。今天用芹菜丁辣椒丁花生米和鸡丁做出的一道菜品,鸡肉滑嫩,花生脆脆,相信这口感上的丰富,是最好的下饭菜....”

用料

主料鸡胸脯肉350克

辅料花生米30克青红辣椒20克蒸鱼豉油10克盐3克白糖35克陈醋15克芹菜50克湿淀粉20克植物油适量大葱1段姜1小块

宫保鸡丁的做法

1.加料酒少许盐将鸡丁腌制好,拌上湿淀粉搅拌匀,热锅凉油,炸熟鸡脯肉

2.热锅凉油,爆香葱姜辣椒,放入白糖,老陈醋,少许盐,倒入鸡脯肉煸炒

3.最后倒入花生米炒匀,勾少许粉芡,拌匀即可出锅

4.一盘宫保鸡丁就炒好了,香香的,小甜,小辣,鸡肉有弹性,很好的下饭菜

 

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